Tartar de salmón y aguacate

¿Quieres prepararle una cena deliciosa a esa persona especial que siempre ha estado contigo en las buenas y en las malas? ¡Acá te daremos una gran opción!

Si bien muchos prefieren reservar una mesa en el mejor restaurante de la ciudad, otros se decantan por hacer algo más íntimo desde la comodidad de su casa, porque no hay nada mejor que los detalles hechos por uno mismo.

No hay que ser un experto en el arte culinario para hacer platillos realmente exquisitos, solamente bastará con que te armes de valor, paciencia y mucho amor, ya que siempre tendrás presente a esa persona especial a la que le dedicarás esa obra de arte que harás en tu cocina. Prueba nuevas cosas, sal de la cotidianidad culinaria y prepara algo realmente increíble.

Desde acá, te recomendamos ampliamente a que vayas más allá y te atrevas a preparar un platillo que deje boquiabierto a ese ser especial, y para ello no hay mejor manjar que un delicioso tartar de salmón y aguacate. ¿Nunca has escuchado sobre él? De ser así, te invitamos a que leas este post y te animes a prepararlo. Te brindaremos diferentes recetas para que escojas tú mismo. ¡A por ello!

Receta tartar de salmón y aguacate

Hay momentos de nuestra vida donde queremos probar cosas nuevas, y una de ellas es experimentar un poco en el ámbito culinario; preparar excéntricos y exquisitos platillos para tu deguste personal o el de tus familiares, incluso hasta para el de tus invitados si estás pensando en realizar una reunión de tus antiguos compañeros del colegio, preparatoria o universidad.

El post del día de hoy, irá dedicado a una receta bastante refrescante, saludable, sabrosa y fácil de preparar. Este platillo es una de las opciones más estupendas para materializar en cualquier momento del año, sobre todo en esos días de verano cuando lo que más nos apetece es un plato mucho más ligero, pero que no pierda su sabor, esencia, presencia y originalidad.

Esa receta, es el tartar de salmón y aguacate, una propuesta que se origina a raíz de dos productos que se han ido incorporando con muchísimo vigor en la gastronomía española. El salmón, cuenta con una fuente de proteínas muy saludables, lo que aporta múltiples beneficios a nuestro organismo. El aguacate, muy de moda actualmente, nos ofrece una gran cantidad de propiedades que fortalecerán nuestro cuerpo.

Si no estás conforme con un tartar de salmón y aguacate, prueba con uno doble. En este primer segmento, te daremos la receta con sus ingredientes y modo de preparación para que elabores un tartar de salmón y aguacate doble. Este platillo es ideal para dos personas, así que dedícale el tiempo de elaboración de este a una persona súper especial. ¡Comencemos!

Ingredientes para dos personas:

• Un lomo de salmón ahumado (150 o 200 g).
• Un aguacate grande.
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• El zumo de medio limón.
• Una cucharadita de mostaza.
• Pimienta negra recién molida.
• Cilantro seco, sésamo, cebollín o las hierbas o especias que más te gusten.

Modo de preparación:

1. Corta en dados pequeños el salmón ahumado y el aguacate. Luego, resérvalos a ambos, pero por separado.
2. En un bol, mezcla el aceite de oliva extra virgen, la salsa de soja, el zumo de limón, la mostaza y la pimienta negra. Agita bien cada uno de los ingredientes hasta que logres formar una mezcla homogénea.
3. Introduce en la mezcla el salmón en dados que habías reservado previamente y remuévelo bien para que el pescado absorba todos los sabores del aliño.
4. Al momento de servir, ayúdate con un aro de emplatar o molde redondo pequeño para que montes cada tartar en un plato. Para eso, coloca el aro en el centro del plato, rellena la parte inferior del mismo (hasta el medio) con la mitad del aguacate reservado, y la parte superior, cúbrelo con la mitad de la mezcla de salmón ahumado y el aliño. Para el segundo tartar, repite la operación.
5. Por último, decora la presentación de tu platillo espolvoreándolo por encima con un poco de cilantro seco, cebollín, sésamo o las hierbas y especias que más uses para tus comidas. Sirve de inmediato y disfruta de este grandioso manjar.

Tartar de salmón y aguacate Thermomix

Antes de empezar a hablarte en este segundo bloque sobre el tartar de salmón y aguacate, haremos un breve paréntesis para ofrecerte información valiosa sobre la máquina o aparato que nos ayudará a hacer este platillo: el Thermomix. Sí, quizá no lo conozcas y sea la primera vez que lo escuches, pero es uno de los utensilios electrónicos más usados en las cocinas del mundo, sobre todo en las de Europa. ¡Veamos algunos detalles sobre este!

El Thermomix es denominado por sus fabricantes como un robot de cocina, el cual fue elaborado y construido por la compañía alemana Vorwerk, ubicada en la ciudad de Wuppertal, en el estado federado de Renania del Norte-Westfalia. Este aparato es capaz de llevar a cabo diversas funciones, entre las que destacan: cortar, mezclar, amasar, cocer a fuego lento, hervir y cocer al vapor.

El primer Thermomix fue fabricado en 1961, y desde aquel entonces, se han hecho más de 10 versiones diferentes. El robot ha sido desarrollado a la largo de su historia por 120 ingenieros y 800 expertos técnicos. De 1961 a 2013, se lograron vender más de 7 millones de ejemplares y se han comprobado más de 25.000 recetas. Lo curioso de su venta, es que no se vende en tiendas, sino mediante agentes comerciales que visitan los domicilios de los interesados.

Desde su creación en 1961, se han producido exactamente 10 generaciones de este fantástico aparato. En su primer año, salió a la venta el Thermomix VKM 5; en 1965, el Thermomix VM 10; en 1971, Thermomix VM 2000; en 1977, Thermomix VM 2200; en 1980, Thermomix TM 3000; en 1982, Thermomix TM 3300; en 1996, Thermomix TM 21; en 2004, Thermomix TM 31; en 2014, Thermomix TM5, y finalmente, en 2019, el Thermomix TM6.

Su última versión, Thermomix TM6, lanzada en 2019, trae consigo una serie de mejoras dirigidas a conectar el robot con dispositivos digitales móviles, controles táctiles y una mayor capacidad interior del vaso de 2.2 litros (los anteriores eran de 2). A su vez, esta puede alcanzar una temperatura de 120°, además de haberle anexado nuevas funciones, como cocinado lento, fermentación y sous-vide (al vacío, en español).

La funcionalidad y versatilidad de este aparato ha sido elogiado por los expertos en estos temas culinarios y tecnológicos, pero también han criticado su elevado precio. Cada Thermomix TM6 tiene un precio estimado de 1.259 euros, y aunque puede ser financiado para facilitar su pago, eso eleva el precio de forma muy considerable. ¡Es todo lo que debes saber sobre el Thermomix!

Ahora, alejándonos un poco del tema tecnológico, pasemos a hablar de comida, específicamente del tartar de salmón y aguacate. Se dice que el origen del tartar, surgió a raíz de una receta a base de carne picada, aunque del que hablaremos en este post, será el de pescado. El tartar proviene de Asia, de los jinetes tártaros, una tribu de Mongolia, quienes guardaban la carne bajo la silla de su caballo para que se fuera ablandando antes de comerla.

Para hacer el tartar de salmón y aguacate con Thermomix, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 300 g de salmón fileteado, sin espinas ni piel.
• Un aguacate maduro.
• Una cucharada de eneldo.
• Sal rosa al gusto.
• 1/2 cucharada de mostaza.
• 1 chorrito de zumo de limón.

Ingredientes para la ensalada de tomate y cebolla:

• 2 tomates.
• 1/2 cebolla morada pequeña.
• 1 chorrito de zumo de limón.
• 1 cucharada de perejil fresco picado.
• Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para el emplatado del tartar de salmón y aguacate:

• 2 palitos de cebollín.
• 1 chorrito de aceite de oliva.
• Un toque de hummus, mayonesa o queso crema.
• Perejil fresco picado al gusto.

Modo de preparación del tartar de salmón y aguacate con Thermomix:

1. Salpimentar el salmón con la sal rosa, agregarle el eneldo y asegurar con las manos a que se esparza en todo el pescado. Luego, ubícalo en la bandeja superior del varoma.
2. Agregar un litro de agua al vaso de la Thermomix y programar por 20 minutos a temperatura varoma y velocidad de 2. Colocar la tapa del vaso y el varoma en su posición.
3. Cortar la cebolla y el tomate en cubitos, ponerlos en un bol y añadir un chorrito de limón, otro de aceite de oliva, una pizca de sal y el perejil picado. Mezcla todo muy bien y resérvalo.
4. Rebana el aguacate a la mitad, sácale el hueso y la carne con mucho cuidado. Córtalo en cuadritos y ponlo en una taza junto con un chorro de limón, sal y pimienta para que lo remuevas con cuidado sin aplastarlo.
5. Al no más estar listo el salmón, córtalo con cuidado en trozos pequeños, añádele 1/2 cucharaditas de mostaza y mezcla bien.
6. Por último, en un plato, haciendo uso de un aro o una taza, coloca las capas de forma que la que toque el plato sea el aguacate, luego el salmón. Al lado, añádele la ensalada, decóralo con el hummus, la mayonesa o el queso crema, unas ramitas de cebollín y perejil picado, para finalmente echarle un chorrito de aceite de oliva por encima.

Tartar de salmón y aguacate El Comidista

¿Eres español y has escuchado hablar alguna vez sobre El Comidista? De ser así, sabrás a lo que vamos a hablarte en este blog. No necesariamente tienes que ser español para conocerlo, ya que es ampliamente conocido en Europa y América. En este nuevo segmento, te hablaremos acerca de un personaje de los medios de comunicación en España… ¡El Comidista!

Con ese apodo se le conoce a Mikel López Iturriaga, un ciudadano español nacido en Bilbao, Vizcaya, en 1967. Este personaje es un filólogo, periodista y crítico gastronómico egresado de la Universidad de Deusto. Desde el año 2010, escribe un blog para el diario El País, cuyo nombre es El Comidista.

Luego de estudiar filología hispánica en la universidad de donde egresó, se mudó a la capital española para continuar sus estudios de máster en periodismo. En 2004, se trasladó a Barcelona para estudiar gastronomía en la Escuela de Hostelería Hofmann. Hasta principios de 2009, fue redactor jefe del diario ADN, además de colaborar para La Vanguardia, Rolling Stone y Marie Claire.

En ese mismo año, creó el blog culinario Ondakín, el cual obtuvo el premio a Mejor Bloguero Cocinero de 2009 de Canal Cocina. De ahí, Mikel empezó a trabajar en un nuevo proyecto que le hizo muy famoso en España y el mundo, El Comidista, en el diario El País. A partir de junio de 2018, inauguró su canal de YouTube llamado El Comidista en El País, donde sube vídeos gastronómicos, cocina, nutrición, restaurantes, productos, entre otros temas.

Siempre es bueno hablarte un poco acerca de la persona que está detrás del tema que desarrollaremos en esta oportunidad. Mikel López Iturriaga tiene una receta de tartar de salmón y aguacate que adaptó del libro de Pep Nogué, llamado Comer bien por menos de 9 euros, además de una variedad tailandesa que te suministraremos en este bloque. A continuación, te diremos lo que necesitarás y cómo prepararás este exquisito platillo. ¡Echémosle un vistazo!

Ingredientes para 8 personas:

• 600 g de salmón fresco sin piel ni espinas.
• 200 g de salmón ahumado.
• 4 aguacates medianos maduros.
• 60 g de pepinillos.
• 60 g de alcaparras.
• 2 escalonias o cebolletas.
• 2 limones.
• 16 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharaditas de salsa Perrins.
• 1 cucharadita de tabasco.
• 2 cucharaditas de mostaza a la antigua.
• 2 cucharaditas de cilantro picado o perejil.
• Ensalada verde con manzana para acompañar (opcional).
• Sal y pimienta negra recién molida.

Modo de preparación:

1. Corta en dados muy pequeños el salmón fresco; añádele el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la escalonia o cebolletas, el cilantro y el aguacate. Todos estos, picados de manera fina. Al estar todo, mézclalo bien para reservarla en la nevera con los huesos del aguacate.
2. Preparar el aliño del tartar mezclando en un bol con tapa el aceite, dos cucharadas de zumo de limón, la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco, la sal y la pimienta negra.
3. Antes de servir, asegúrate de agitar bien el aliño del tartar y añadirlo al salmón con aguacate. Mezclar y corregir de sal y pimienta. Ubícalo en los platos con un molde.
4. Sirve los tartares acompañados de ensalada verde con trocitos de manzana.

Si te gustó esta receta del tartar de salmón y aguacate de El Comidista, espera a ver la misma pero al estilo tailandés. ¡Veamos qué se utiliza y cómo debemos prepararlo!

Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de filete de salmón limpio, sin piel ni espinas.
• 1 cebolleta grande.
• 2 limas.
• 2 cucharadas de chutney de mango.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1 tacita de café de cacahuates tostados y pelados.
• 2 cucharadas de cilantro picado.
• Un trocito de raíz de jengibre.
• 1 cucharada de sésamo.
• Sriracha al gusto (opcional).
• Tostaditas, crackers, galletas saladas o arroz blanco para acompañar.

Modo de preparación:

• Rallar la piel de las limas y exprimirlas. Pica la parte blanca de la cebolleta, reserva el tallo verde y marina con el zumo de lima.

• Pelar el jengibre y rallarlo hasta que consigas una cucharadita de postre rasa. Corta el salmón en dados medianos y mézclalo con cebolletas bien escurridas del zumo de lima, el jengibre, el chutney, la soja, el cilantro, la ralladura, los cacahuates enteros o troceados, la mitad del sésamo, y si gustas, la Sriracha.

• Emplatar y decorar con el resto del sésamo y la parte verde de la cebolleta picada de manera muy fina. Sirve y acompáñalas con tostadas finas, crackers, galletas saladas o arroz blanco, tal cual como la tradicional.

Tartar de salmón y aguacate japonés

Si eres amante de la gastronomía oriental, en especial la japonesa, te recomendamos fervientemente que realices este gran platillo desde la comodidad de tu cocina: el tartar de salmón y aguacate al estilo japonés. Sigue cada uno de los pasos que te mencionamos acá para que te quede excelente. ¡Empecemos!

Ingredientes:

• 500 g de salmón fresco.
• Un aguacate.
• 1/2 cebolla.
• 3 cucharadas de salsa de soja.
• 2 cucharadas de vinagre de arroz.
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 trozo de raíz de jengibre.
• 1/2 limón.
• 2 cucharadas de cebollín picado.
• 2 cucharadas de huevas de salmón (opcional).
• Una pizca de wasabi (opcional).
• Pimienta negra.
• Sal al gusto.

Modo de preparación:

1. Antes de comenzar a preparar este tipo de tartar, debes tomar en cuenta que apenas compres el salmón, tendrás que congelarlo entre 24 y 48 horas a modo de precaución con respecto a una posible infección que puedas sufrir por anisakis al ingerir el pescado crudo.
2. Un par de horas antes de preparar todo, descongela el salmón. Luego, córtalo en tiras con un cuchillo bien afilado y luego en cubos de medio centímetro. Resérvalo en un bol mediano.
3. Parte el aguacate en partes iguales y retira el hueso. Tras esto, pélalo y córtalo en cubos del mismo tamaño que el salmón, rocía con el zumo de medio limón y únelo al salmón.
4. Pica la cebolla lo más pequeña posible para luego anexarla al bol junto al salmón y al aguacate. Si le agregarás las huevas de salmón, hazlo en este punto y remuévelo con cuidado.
5. Para el aderezo, mezcla en un tazón el jengibre rallado, el aceite de oliva, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el wasabi, la sal y la pimienta. Luego, viértelo sobre el resto de los ingredientes para añadirle las semillas de sésamo para mezclarlo nuevamente.
6. Llévalo a la nevera hasta que vayas a consumirlos. Ayúdate con un aro de emplatar para que le des esa forma característica.
7. Por último, recuerda que el tartar de salmón y aguacate al estilo japonés, se come frío. ¡Que lo disfrutes!

Tartar de salmón aguacate y langostinos

Hay cientos de formas de preparar un tartar de salmón y aguacate, pero en esta ocasión, nos centraremos en agregarle un ingrediente más: langostinos. Los tartares suelen ser platos muy vistosos y agradables a la vista, pero su sabor es inigualable. Si te gusta y quieres probar algo diferente, te invitamos a que prepares y degustes de este maravilloso platillo.

La presentación del tartar de salmón con aguacate y langostinos puede hacerse en diferentes envases, moldes o cuencos, pero la clave de todo está en la base del plato. El toque especial que le agregaremos a este plato, está en un aliño que brinde equilibrio en el sabor, así podrás disfrutar de un delicioso tartar de salmón ahumado con aguacate y langostinos. Una exquisitez. ¡Veamos qué debemos usar y cómo lo preparamos!

Ingredientes:

• 250 g de salmón ahumado (loncha o lomo).
• 250 g de langostinos cocidos.
• 2 aguacates maduros.
• Un tomate.
• 1/2 cebolla morada.
• Aceite oliva extra virgen.
• 1/2 lima.
• Pimienta blanca molida.
• Vinagre de Módena.
• Eneldo fresco.
• Sal al gusto.

Modo de preparación:

1. Corta en cuadros pequeños el aguacate y pica el tomate y la cebolla. Añádele unas gotas de lima al aguacate para que no se oxide mientras preparas el resto de los ingredientes.
2. Pela los langostinos y córtalos en trozos pequeños. Haz lo mismo con el salmón ahumado y reserva una parte para la decoración final. Una vez listo, añádelos a la mezcla de aguacate, tomate y cebolla.
3. Prepara el aliño con las cantidades justas para que se sientan todos los sabores.
4. Con la ayuda de una cuchara, coloca la mezcla en el molde, cuenco o directamente en el plato. Después, colocamos una loncha o lomo de salmón ahumado. Por último, un par de langostinos pelados para agregarles un toque de aliño y eneldo picado espolvoreado.

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